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            做酸菜鱼,少了这个食材是大忌,学会这个办法,滋味不比饭馆的差

            admin 2019-08-29 340人围观 ,发现0个评论

            咱们好,我是小林厨房的小林。今天和咱们共享的是怎么做出地道正宗的酸菜鱼,这一传统美食与我也有不解之缘,自己也是特别的喜爱这道美食,其实要做出地道的酸菜鱼,首先要做的便是食材和配料的问题,今天和咱们介绍一下酸菜鱼里不行缺的一个食材。

            ​我和我的老婆第一次相识我带她吃的便是酸菜鱼,还记得便是在打工的工厂旁的一个小饭馆里,老板是个地道四川人,做的酸菜鱼也是麻辣过瘾,重量也是很足,那时分有这便是满意。后来的日子虽没有什么大富大贵,但和老婆相濡以沫走过这么多年,到也是儿女双全,平平平淡辛福圆满,日子总有涟漪,值得庆祝时我和老婆想到的第一道菜总是酸菜鱼,就像咱们过的日子相同,平平了,就得争夺一点“热心似火”的热情做酸菜鱼,少了这个食材是大忌,学会这个办法,滋味不比饭馆的差。

            在然后的日子里,就像日子里的悲欢离合相同,也尝过各种口味的酸菜鱼,甚至在南边的一家饭馆里吃过一次酸甜口味的,滋味各有千秋,不对立,滋味也可接受,毕竟是老板的一次“立异”。但我最思念的仍是我和老婆第一次吃的到酸菜鱼,自己在家里做的时分一直仍是仿照那个滋味。我的叔叔是一名经验丰富的厨师,在讨教后告诉我,酸菜鱼除了首要的两样食材酸菜和鱼之外,还有便是泡红辣椒和泡椒水,这个食材在川菜里多用来烹调鱼类,所以在酸菜鱼里自不能少,而泡椒水更是不行短少,参加泡椒水能够使酸菜鱼的滋味有天翻地覆的改变,咱们无妨能够一试。

            酸菜鱼的做法

            食材预备:草鱼,酸菜200克,红泡椒15克,泡椒水,姜沫,花椒,蒜,葱,胡椒粉3克,料酒15做酸菜鱼,少了这个食材是大忌,学会这个办法,滋味不比饭馆的差克,鸡蛋清2个,蒜,味精,菜籽油,十三香,淀粉

            1.鱼最好是用黑鱼和鲈鱼,可是太贵所以我一般都用草鱼或许其他鱼类,因为自己手笨片鱼片时不时太完美,所以这个差事多托付鱼档老板代庖,我只要把鱼骨和鱼片分隔就好。鱼片和鱼骨拿回家今后要用清水浸泡十五分钟,以泡出血水去腥,然后在鱼片里加盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋清和淀粉抓匀腌制十分钟。

            2.将酸菜洗洁净切碎,然后锅里加油先下入鱼骨煎一分钟,再下葱姜酸和切碎的红泡椒翻炒,然后加少数的泡椒水和开水适量同煮,参加开水能够确保烧出的汤色做酸菜鱼,少了这个食材是大忌,学会这个办法,滋味不比饭馆的差是白色的,烧开后加盐,味精调味。

            3.汤色煮至发白后用漏勺捞出酸菜和鱼骨垫入盆底,再将腌制好的鱼片下入锅中煮至断生变色即可和鱼汤一块倒入盛有酸菜和鱼骨的碗中,撒上白芝麻和十三香。

            4.接下来预备一点干辣椒和花椒粒,用水泡湿,锅里烧热油至冒青烟,因为花椒的香味需较长时刻的炸,所以需求先炸花椒,然后下泡湿的干辣椒炸出香味然后泼在菜上,再撒上香菜葱花即可,假如不喜爱花椒的感觉也能够不加,淋上一点花椒油即可。

            小林有话说

            1.先煎鱼骨,在参加开水煮,这是能够确保鱼汤浓白,在煮鱼汤的时分都能够运用这一办法。

            2.鱼片加盐腌制能够使鱼肉更紧实,可是会失掉水分,所以要运用蛋清和淀粉来锁住水分,这样能够使鱼片更嫩滑。煮鱼片的时刻不宜过长,保持在一分钟以内,色彩发白就能够捞出了。

            3.泡椒和泡椒水的参加才是酸菜鱼应该有的滋味,红泡椒我一般都选用二荆条的泡椒,这个泡椒辣味适中,香气比较足。假如你喜爱吃辣,也能够加一点泡野山椒。需求留意的是红泡椒要先炒出香味再和鱼骨和泡椒水.同煮,假如加泡野山椒也要和鱼汤同煮。

            4.我特做酸菜鱼,少了这个食材是大忌,学会这个办法,滋味不比饭馆的差别的喜爱有呛干辣椒的香味,所以在最终我一般都会用热油炸干辣椒倒入酸菜鱼里,炸干辣椒简单糊掉,会有苦味和焦味,所以在炸干辣椒时要用水把干辣椒浸湿,这样不易糊并且干辣椒更香。

            且说泡椒

            在川菜里泡椒大多会用来烹调鱼类美食,作为群众都酷爱的酸菜鱼天然也不能少得了这一食材,并且咱们耳熟能详的家常炒菜鱼香肉丝里也少不了泡椒的参加。辣椒通过泡制今后辣味适中,辣而不燥,并且带有微微的酸味,有协助消化,增进胃口的效果,以上都是我个人的见地,如有不同定香谱图解见欢迎留言讨论。

            我是小林厨房的小林,感谢您的阅览,您的了解与支撑是我坚持下去的决心,我信任我会制作出更好的家常美食文章供咱们共享,假如您喜爱自己在家里做菜,请重做酸菜鱼,少了这个食材是大忌,学会这个办法,滋味不比饭馆的差视我,咱们一同讨论美食做法。

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            2020-01-23
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